如今夜市大排档里最闪耀的宵夜霸王，莫过于一份鲜香麻辣的小龙虾，在配上了冰啤酒，中国人对吃小龙虾的热爱达到了无语附加的地步。
据中国小龙虾产业发展报告研究，中国已经形成了超过两千六百亿元的巨大市场，这个规模大概是中国电影票房市场的四倍，没想到拍电影拍不如卖小龙虾赚钱吧。
不过，话要说回来小龙虾作为一种二十世纪三十年代才来到中国的外来物种，真正登上餐桌其实历史也就三十来年。但是这三十年小龙虾迅猛发展，现在不光在饭店、大排档可以吃到，也出现了各种口味的半成品，可以再家自己做。现在微信小程序中有饭饭1080°平台，今天买，明天到，下单后送到家门口的社区店，下班后正好带回家，美美的吃一顿缓解一天的疲惫。
漂洋过海来看你
我们所说的小龙虾，一般指的是克式原螯虾，原产于美国和墨西哥，是当地常见的食材。一九八三年还曾被选为洛伊塞纳州的代表动物。
小龙虾有非常强繁殖能力，加上生长迅速，而且非常耐活，可以忍受无水旱季，可以在脱水环境跨越十公里寻找栖息地，所以在二十世纪初，被日本人看中，引进到日本神带川县尝试养殖，主要用来作为使用牛蛙养殖场的食料。
而小龙虾进入中国是在二十世纪三十年代时被日本人引进到南京一带，目的是作为耳料还是观赏物种不得而知。可以肯定的是并不是用来吃的，但凭借过硬的生理素质以及毫无天敌的环境中，很快沿着江河水系攻城拔寨遍布江苏、浙江、上海、湖北、湖南、安徽、山东的广大地区。
在这方土地上没有什么是不能用“吃”来解决的
然而当时人们对于这种像虾的生物毫无感情，还没有进入到吃它的阶段，有一段时间还把他们当成害虫处理，因为小龙虾会伤害鱼苗甚至破坏水田。直到六十年代才开始了相关研究工作，试图搞懂这小家伙有什么价值，经过不懈努力，到了八十年代，人们终于搞懂了，可以吃啊！于是小龙虾，从此开始进入中国人的菜谱。一九九零年时已经成为湖北、安徽、江苏大排档中的常客之一。
吃小龙虾一方面使得无限繁殖的成灾的小龙虾得到了控制，一方面也为国家第三产业做出杰出贡献。应对这样严酷的生存环境，小龙虾也在适时不断进化，至今已经进化出十三香小龙虾、麻辣小龙虾、蒜香小龙虾、油焖小龙虾、白灼小龙虾、小龙虾饼、小龙虾汉堡、小龙虾盖饭等等无数种。在二零零零年江苏盱眙县举办了第一界小龙虾节，更是让小龙虾声名大噪，虽然在瑞典和美国有同款节日，但是耐不住中国人还要建一个小龙虾博物馆啊！以让小龙虾在饮食行业外的文化行业中继续发光发热。
如今在当地每八个人中就有一个人从事着小龙虾行业，虽然有以小龙虾名菜馆字号阵天的江苏小龙虾，但在湖北省下的庞大体量下也黯然失色。二零一八年的统计数据湖北小龙虾养殖面积高达五百四十四万亩，是江苏一百三十万亩的四倍开外，同时，湖北也是最早养殖小龙虾的地方，甚至学校里开设了小龙虾专业。钱江还被称为小龙虾之城，在这样的热情下，曾经产量占世界百分之七十的美国迅速没落成了弟弟，而中国的产量则被吃货们怼上了世界首位，百分之九十的占比，我们不光吃小龙虾，还出口小龙虾，又为中国外汇储备做出贡献。