与大豆油相比，大豆油含有较高的不饱和脂肪酸，容易被人体吸收消化。另外，含有对人体健康有益的亚麻酸、亚油酸和丰富的维生素e等营养成分。其中，亚油酸是人体每天所需要的脂肪酸，起着人体清道夫的作用，清除人体内的垃圾、，而且亚油酸不能由人体自身合成，需要从食用油中摄取，经常吃大豆油可以增强健康，大豆油包括棕榈酸7-10%、硬脂酸2-5%、花生酸1-3%、油酸22-30%、亚油酸50-60%、亚油酸5-9%、脂肪酸构成非常好。
是当前社会大众非常关注的话题之一，只要涉及的话题，往往能吸引起大众的各种争论。在这么多年的争论后，我们应该认识到是一个涉及到科学、法律、社会、经济、新闻道德等多方面的复杂问题。而对于利弊的争论，可能还会持续很长一段时间。面对此种状况，大家应该保持冷静的态度看待。
因为种种原因，中国民众对整体的接受程度还不够高，我国禁止绝大多数作物种植和直接销售，少部分可以作为加工原材料，比如加工成食用油的大豆。在这样的环境下，食用油也成为我们常接触的和相关的食品。
茄子是清蒸，拌上芝麻酱醋、香油和蒜泥，千万不要吃油焖茄子，因为油焖茄子烹在饪过程中会吸收大量的油，如果非要吃油炸条或炸鸡块，那么就用椰子油代替猪油。洋快餐中的炸薯条、市场上的炸薯片等油炸食品，许多是使用“部分氢化油”煎炸制作的，由于含有“反式脂肪酸”，别碰。
变质食用油与新鲜食用油相比，有一股哈喇味，在于碘化钾溶液反应后会生成碘，说明产生了过氧化物，这种过氧化物就是食用油发生酸败的产物之一，如果用了这些酸败的油，会非常危险，酸败的油产生的过氧化物，会损伤我们的肌体。
我们每日的油摄入量应为25-30g，相当于三勺白瓷勺的量。对于食用油的使用，需要注意什么呢？
1、不同的油选用不同的使用方法：炒油温高、时间长的菜用耐高温的花生油，而低温短时间烹饪的菜可以选择大豆油玉米油等植物油。凉拌菜可以用亚麻籽油。
2.不同的人群选用不同的油：对于三高人群，可以食用富含植物甾醇的大豆油和玉米油；对于中老年人，适合富含维生素E和亚麻木酚素以及ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油。