乙酸钠是一种化学品，在常温下为无色透明或白色结晶性粉末。 不溶于水，可溶于乙醇、、中。 乙酸钠是有机合成的重要原料。 可用作洗涤剂助剂、织物和纸张的处理剂。 可用于制造肥皂、合成洗涤剂和上作为防腐剂。 由于乙酸钠具有很强的渗透性及强氧化性，所以它可用来和，也可用来生产高强度工业酒精或有机溶剂。用作缓冲剂、调味剂、增香剂及pH值调节剂。作为调味剂的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色改善风味时使用0.1%-0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%-0.3%于鱼肉糜制品及面包。
用作缓冲剂、调味剂、增香剂及pH值调节剂。作为调味剂的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色改善风味时使用0.1%-0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%-0.3%于鱼肉糜制品及面包。乙酸钠的用途：主要用于环境中，如水的消毒； 也可用来制造漂（包括各种漂白剂）、脱脂剂等，具有较强的渗透性，因此也可用作有机溶剂。 醋酸乙烯用于生产聚乙烯醇、维尼纶等纤维；用于制造合成纤维、合成树脂；生产、和染料等产品；在有机合成中可作为有机磷酸酯和胺类化合物的引发剂、溶剂和脱水剂。
醋酸钠在一定温度下可发生剧烈反应，与空气形成性混合物。 醋酸钠是工业上应用较多的产品之一，主要用作有机合成中的有机溶剂，也可用于造纸及纺织印染工业中。 由于它不能和金属起反应，所以要用玻璃作填充剂。在工业方面：乙酸钠作为除锈剂用作金属表面防锈，也用作水溶液脱色，制造漂（包括各种漂白剂），生产金属切削液和脱脂剂等。 由于乙酸钠具有很强的溶解性，在工业上还可以用来制造除垢制剂，如乳浊液、除垢剂等。是制造丙二醇酯及醋酸纤维素的原料，也可用作有机合成中间体，生产碳酸二甲酯。 与醋酸钠的主要区别在于其分子中没有羧基，不含钠离子，为离子，可作为阳极使用。
乙酸钠是一种广谱、的消毒剂。 广泛用于家庭、学校、医院、工厂的卫生间；宾馆、酒店的清洁和消毒。 在医院：乙酸钠作为手术前的擦拭消毒。 用于：皮肤及其粘膜的消毒，如接触皮肤引起化脓染；也用于口腔粘膜、咽喉部、眼结膜的消毒；也用于空气中和污水中有害细菌的消毒。 用作缓冲剂、调味剂、增香剂及pH值调节剂。作为调味剂的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色改善风味时使用0.1%-0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%-0.3%于鱼肉糜制品及面包。乙酸钠，又称醋酸钠，是一种有机物，分子式为CH3COONa，分子量为82.03。三水合物乙酸钠性状为白色结晶体，相对密度1.45，熔点为58℃，在干燥空气化，在120℃时失去结晶水，温度再高时分解；无水乙酸钠为无色透明结晶体，熔点324℃。易溶于水，可用于作缓冲剂、媒染剂，用于铅铜镍铁的测定，培养基配制，有机合成，影片洗印等。