脆青梅的配料:
鲜青梅52.5千克 白砂糖47.5千克 食用色素40克 盐7.5千克 明矾250克。
特色：形同初采鲜果，色泽青翠欲滴，肉质脆嫩爽口，甜、酸、香俱备，形、色、味俱佳，十分诱人。
操作:
1.选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。
2.盐渍：取盐7.5千克、明矾250克，加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止。
3.搠眼：将经腌制的梅坯。刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3～5天。
4.漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1％)浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜。
5.染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。
6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。
7.发酵：从第七天起，梅坯会发生轻微的酒精发酵，利用这种发酵作用，可去除鲜梅的苦味，增加糖分渗透，改进制品风味。但发酵应控制在24小时之内，以免过分发酵使梅坯软烂。
8.糖腌：后期糖腌需10～20天，其间每隔1天要加入砂糖1.5千克，并要注意及时翻动和补充糖液。糖腌至第40天时，将剩余砂糖全部加入，使含糖量达50％浓度，几天以后糖分可加至60％，后达到65％，即可完成腌制。整个过程费时2个月左右。
9.包装：将制品装入经严格消毒的玻璃瓶中，浇入原汁糖卤，旋紧瓶盖，置放于阴凉处，可保质1年。
青梅的吃法大致有三种：
1、你喜欢咸的话，用东西把青梅敲开，加精盐吃着很刺激，你一听会想流口水，如果你听不懂我现在这句话，吃过一次以后会懂，望梅止渴就是这样来的道理；
2、上面方法，你不喜欢咸就加糖，一样刺激；
3、你可以先放在家里，放黄了，捏时有软软的感觉时吃，味道跟杏子熟了一样的味道，如果是在树上自然熟的青梅，那更甜更好吃!
休闲食品顾名思义就是茶余饭后、餐间休闲的零食小吃或糕饼点心，可满足人们的餐间食欲和消遣。青梅还有去毒、防结shi功效食品中的添加剂、残留药等有害成分进入人体后，都是通过肝和肾的去毒作用排出体外。随着生活水平的提高，如今的人们已不单单停留在吃的表面，而是要让吃变得更加健康、更加休闲。在这样的饮食理念影响下，休闲食品也受到了飞速的发展，迎来新的发展机遇。
休闲零食将重塑品类，升级为更刚需的消费，未来品类的规模体量将有质的飞跃，犹如智能手机相比过去的功能机，产品功能更丰富。选用冰糖建议黄色的大块的黄色冰糖，只因黄色冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份。以健康零食龙力佳生产的脆梅为例，虽然与普通青梅食品一样都采用青梅为主要成分，但因辅助成分、制作工艺等程序的不同，脆青梅与普通青梅相比并产生了质的改变，不再是传统意义上的零食，而是符合现代人需求的健康新零食。
作为一个不太合格的“吃货”，小编想给朋友们推一些美味的小吃零食呢。全中国每个省份与城市的春天都有不同的特色，有人想拥有一次说走就走的旅行，有人希望周末郊游，总之春天花开之时就是一个十分美丽的季节。相信已经很多人都尝过爽口梅咯，口感新鲜爽脆。爽口梅分为有水浸泡的爽口梅跟干爽口梅。爽口梅绿色天然，清甘润喉，新鲜爽脆，生津止渴，提神醒脑，健食开胃，同时含有多种维生素、氨基酸等丰富营养成分，是居家、旅游、送礼之佳品。朋友们，到了南京，逛美景，也记得尝一尝南京梅园的特色小吃，小编只希望，你来了，不仅眼里，心里，就连“肚子”和味蕾都是满满的满足和“意犹未尽”。快来，过把瘾吧！